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Conserva los alimentos salados


Eseen sales uno de los métodos de Conservación de los alimentosmás antiguo en la historia del hombre. los alimentos conservados en sal por excelencia son las carnes como la panceta y el jamón crudo, pescados como el bacalao seco y salado, el arenque en salazón, las anchoas en salazón o las verduras como las aceitunas y las alcaparras.

Ahíconservación de alimentos saladoses un método ganador porque la mayoría de las bacterias, hongos y otros organismos potencialmente patógenos para el cuerpo humano no pueden sobrevivir en ambientes con altas concentraciones salinas. Los microorganismos son incapaces de sobrevivir en ambientes salados debido a la naturaleza hipertónica de la sal: cualquier célula viva sufriría la muerte (o desactivación si el organismo tuviera este mecanismo de defensa) debido a la deshidratación debida al proceso de ósmosis.

En el siglo XIX, se agregaron nitritos a la sal para la conservación de alimentos (salitre), este compuesto no solo conserva la carne sino que también conserva el color rojo. Esta es una estrategia utilizada por la industria alimentaria para hacer que los alimentos parezcan frescos incluso después de días, evitando la descomposición bacteriana.

Cómo conservar los alimentos salados

La sal, una vez absorbida toda la humedad, deshidrata los alimentos y favorece su conservación. Aconservar los alimentos en sal, utilice un recipiente de vidrio, madera o loza (evite el plástico) para colocar las verduras o el trozo de jamón fresco a conservar en sal.

Por cada capa de verduras de para preservar, agregue una capa de sal. En el tazón, deberá tener alternativamente una capa de verduras y una fina capa de sal para cubrir incluso el último corte de verduras.

En el momento de utilizar el comida saladaPrimero será necesario enjuagar el producto para eliminar el exceso de sal. En caso de conservación en sal por defecto, la comida se puede comer como está, sin enjuagar, pero solo limpia de sal superficial, posiblemente condimentada con aceite y aromas al gusto.

Cómo conservar los alimentos salados, recetas.

Para algunos ejemplos prácticos de conservación de alimentos en sal, los remito a artículos ad hoc.

1. Diente de león, propiedades y recetas
Instrucciones parapara preservar los brotes de diente de león en sal y utilícelos para enriquecer sopas y ensaladas durante todo el año.

2. Cómo conservar las aceitunas saladas
La receta tradicional de sal conservación de aceitunas blanco o negro. Este método se puede aplicar a la mayoría de verduras: berenjenas, calabacines, tomates ...

3. Cómo almacenar el perejil
Las instrucciones detalladas están disponibles en el párrafo dedicado a la conservación del perejil fresco salado. Este método se puede aplicar a todas las hierbas aromáticas frescas.

4. Cómo almacenar el orégano fresco
El orégano fresco se puede conservar en sal y utilizar para condimentar y salar los alimentos al mismo tiempo.

Cómo conservar alimentos con sal, salmuera.

Xaalmacenar alimentos con salse puede utilizar el método de la salmuera. Este método dealmacenamientose utiliza mucho para las aceitunas. También en este caso utilice un recipiente que no sea de plástico (loza, vidrio ...), llene el recipiente concomida para conservary cúbralo con una solución de agua y sal. Para conservar las aceitunas en salmuera, se necesitan 100 gramos de sal por cada litro de agua.

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