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Té matcha o maccha, información y propiedades


Té matcha: preparación, propiedad, ceremonia del té y toda la información sobre el té verde matcha. Dónde encontrarlo y cómo evaluar su valor.

los matchaomacchaes té verde japonés finamente elaborado. Se produce a partir de las hojas de té verde privado de las partes finas y finalmente reducido a polvo. AllíCeremonia del té japonesase centra en la preparación delmatcha (抹茶 pronunciado mat.tɕa).

¿Cómo se hace el matcha?

La preparación delmatchacomienza varios días antes de la cosecha del té y puede durar hasta varias semanas.

Antes de la cosecha, las plantas de té literalmente vienenmantaspara evitar la exposición a la luz solar directa. Con esta maniobra, los cultivadores de té ralentizan el desarrollo vegetativo al estimular el aumento de los niveles de clorofila: así las hojas adquieren un tono particular de verde, más intenso y más oscuro. Esta estrategia, entre otras cosas, aumenta la producción de aminoácidos, en particular de teanina. El período de sombreado puede durar de una a tres semanas, es un sombreado total realizado con un revestimiento de tres capas con malla oscura que puede bloquear el 90% de la luz solar.

Solo los brotes deustedlos más tiernos son seleccionados a mano para la elaboración dematchay gyokuro. Las hojas de té y los tallos más gruesos se cosechan con máquinas agrícolas y se destinan a la elaboración de infusiones de té en bolsitas.

El guokuro y el matcha son las formas de té verde más valioso. En Japón se acostumbra acompañar el té verde fino con el términoumami, que literalmente significael buen gusto. Es el sombreado lo que permite que el té verde adquiera un sabor más delicado mientras que los cogollos frescos y tiernos son cómplices de la dulzura.

En el mercado existen dos tipos dematcha, uno para uso culinario y el otro para la preparación del té tradicional japonés. No existen estándares que diferencien los dos tipos dematcha, son los propios productores quienes los discriminan y etiquetan "uso culinario "o para el ritual deusted.

En las preparaciones artesanales más cuidadas, se tarda hasta una hora en moler los brotes de té para producir solo 30 gramos dematcha.

El precio delmatchadepende de su calidad y de su preparación. Matcha se considera el más valioso cuando:

  • Ke se va
    los té verde macchase prepara con hojas tiernas y elásticas. Las hojas no solo deben ser jóvenes, sino que deben cosecharse de la parte superior de la planta de té. Las hojas demasiado desarrolladas dan un matcha con una textura casi arenosa, mientras que un matcha fino es fino y ligero.
  • El secado
    Las tiernas hojas de té verdepara la preparación delmatchadeben secarse a la sombra y nunca exponerse a la luz solar directa.
  • Muele
    Sin el equipo y la técnica adecuados, elmatchapuede dar lugar a polvo degradado. Incluso hoy, en Japón, elmatchase muele de piedra y por lo tanto se reduce a un polvo muy fino. No faltan las muelas de piedra de granito especialmente diseñadas para la reducción en polvo de las preciosas hojas de té verde.
  • Grado de oxidación
    losmatchadebe tener un color verde brillante. Si el resultado final toma un colormarrón opaco o verde, el grado de oxidación es excesivo y las propiedades del matcha obtenido no son nada apreciables.

Propiedades de Matcha

los matcha contiene catequinas, caroteno y vitaminas A, B, C y E. Entre las variedades de té, es la que tiene mayor porcentaje de antioxidantes; en general, podemos asimilar las propiedades dematchaa los del té verde, por tanto, para conocer los efectos beneficiosos sobre la salud, os remitimos al artículo titulado "Propiedades del té verde".

Dónde comprar matcha

Al comprar, asegúrese de elegirmatchadesdeagricultura biológica.

Matcha Bio - Calidad premium
Comercializado para tasadores del matchay fans de laCeremonia del té. Cultivado orgánicamente, proviene de plantaciones de usted ubicado en Kagoshima, al sur de Japón. El precio por 30 gramos dematchaasciende a 17,99 €. El fabricante le invita a mantener elmatchaen la nevera y consumirlo en poco tiempo: aunque elmatchase puede almacenar en recipientes herméticos, el proceso oxidativo podría alterar su sabor y los paladares más atentos podrían no apreciarlo.

Juego de té matcha
Los mismos productores de calidadprima dematcha, proponer un juego de 30 gramos dematchapuro y orgánico, combinado con un juego para elCeremonia del té: batidor de bambú con 80 cerdas (Chasen), cuchara de bambú (Chashaku) y una taza paraté matcha(Chawan).

Té Matcha Orgánico
Es el té matcha con mejor relación calidad-precio. 100 gramos de productos cuestan solo 17,49 euros. Se produce a partir de la agricultura ecológica y se suministra en un recipiente herméticamente resellable para limitar el daño oxidativo.



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