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Sosa cáustica para el tratamiento de aceitunas


Sosa cáustica para el tratamiento de aceitunas. Instrucciones para realizar el tratamiento de desamarización de aceitunas de mesa con sosa cáustica.

Allí soda cáustica para aceitunas La tabla se emplea para implementar el proceso. demarización. El tratamiento deOlivosconhidróxido de sodiotiene una duración limitada: desde 8 horas hasta un máximo de 12 horas. Para el proceso dedemarización de aceitunas de mesa Se utiliza principalmente la sosa cáustica que se comercializa en escamas, sin embargo, si tienes sosa cáustica en gotas o perlas en casa, se puede utilizar igualmente.

¿Qué es la soda cáustica?

La soda cáustica es un compuesto químico altamente alcalinizante. Su nombre químico eshidróxido de sodio(NaOH) y por sus propiedades alcalinizantes se considera una base fuerte. Piense que es suficiente con disolver 50 gramos desoda cáustica in un litro de agua para obtener una solución acuosa con un pH de aproximadamente 14!

La soda cáustica es altamentecorrosivoy debe manipularse con extrema precaución. Antes de realizar el tratamiento de la aceituna se recomienda leer la ficha de seguridad de la sosa cáustica y seguir las instrucciones de precaución que se indican en la etiqueta. Para toda la información sobre el uso de la sosa cáustica y su ficha de datos de seguridad, te remito al artículoSoda cáustica, para que sirve.

Sosa cáustica para el tratamiento de aceitunas

El tratamiento de las aceitunas con sosa cáustica dura de 8 a 12 horas y finaliza cuando la sosa ha penetrado en la pulpa de la aceituna aproximadamente 3/4 de su espesor.

Técnicamente, el tratamiento de demarización de las aceitunas de la mesa termina cuando la pulpa que rodea la piedra, aún no penetrada por el hidróxido de sodio, tiene un espesor de aproximadamente 1-2 mm.

El tratamiento deaceitunas con sosa cáusticadebe controlarse a intervalos regulares. ¿Cómo? Se toman las aceitunas y se cortan longitudinalmente hasta el corazón, se observa el color de la pulpa. La pulpa atacada por la sosa cáustica se oscurecerá mientras que la parte aún no penetrada permanecerá blanca.

Cuánta sosa cáustica utilizar para amarizar las aceitunas

La cantidad a utilizar es mínima, te recordamos que es un compuesto corrosivo por lo que no debes excederlo por ningún motivo. Las concentraciones de sosa cáustica a utilizar oscilan entre el 1,8% y el 2,1% aproximadamente. En términos prácticos, se recomienda agregar 18 gramos de sosa cáustica por cada litro de agua utilizado. El agua utilizada debe estar a temperatura ambiente. Al agregar soda al agua, como se dijo, aumentará drásticamente su pH y ocurrirá una reacción exotérmica, es decir, liberará calor.

Cómo realizar el tratamiento de desamarización de aceitunas con sosa cáustica

¿Cuánta solución alcalina necesitará?

Primero, calcule la cantidad de solución alcalina que necesita.

Coger un frutero de barro, vidrio o plástico (no metálico porque la sosa cáustica lo corroería) y rellénelo con las aceitunas a tratar. Llénelo hasta el borde. Sepa que las aceitunas ocupan aproximadamente el 65% del volumen total del recipiente, por lo que solo el 35% del volumen de ese recipiente estará ocupado por la solución alcalina.

Prepara unos litros de solución sobrante porque la necesitarás para rellenar.

Prepara la solución con sosa cáustica.

La solución alcalina se prepara disolviendo la sosa cáustica en parte del agua. Mientras vierte la sosa cáustica, revuelva lentamente. En esta etapa debe usar una máscara protectora para las vías respiratorias y evitar respirar los humos liberados por la reacción exotérmica.

Si necesita 10 litros de solución alcalina. Separar el agua en dos recipientes. En uno, vierte 4 litros y ahí es donde necesitas agregar 180 gramos de sosa cáustica, gradualmente. Luego agregue los 6 litros restantes.

Las aceitunas deben estar completamente cubiertas por la solución que contiene sosa cáustica.

Monitorear el proceso de desamarización

Durante el tratamiento, controle constantemente el nivel de la solución de sosa cáustica. Las aceitunas se deben sumergir constantemente en el líquido, para ello se rellena con la solución preparada en exceso al principio. Las aceitunas absorberán la solución por lo que el nivel tenderá a bajar gradualmente, especialmente durante las primeras horas del tratamiento.

Controle la absorción de sosa cáustica grabando las aceitunas como se describe anteriormente.

Lavados finales

Finalizar la desamarización realizando 4 o 5 lavados con agua potable en unas 24-30 horas. Por último, poner las aceitunas en salmuera a una concentración del 8%. Básicamente, 80 gramos de sal de mesa por cada litro de agua utilizado para la salmuera.

Comida cáustica soca, donde comprarla

En Amazon se puede comprar un paquete de 225 g de sosa cáustica de grado alimenticio a un precio de 16,99 euros con envío gratis. Para toda la información, los remito a la página de compra de Amazon:hidróxido de sodio puro, es polvo de soda cáustica.

Está disponible comercialmente en forma de gotas blanquecinas comúnmente llamadasperlas de soda cáustica, tabletas o perlas. En mal estado es más fácil de manejar (pesar y manipular) pero, independientemente del tipo de producto que elijas, recuerda que para uso alimentario es necesario elegir unhidróxido de sodio muy puro, "grado alimenticio".

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