Recetas

Cocinar sin gluten



La única forma de curar la enfermedad celíaca es cocinar sin gluten; esto significa excluir de la dieta todos aquellos productos que contengan ingredientes como trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, espelta, triticale, etc. Dado que los productos sin gluten se basan principalmente en arroz y maíz, lo que lleva a límites nutricionales que, sin embargo, pueden superarse con el uso de ingredientes como el amaranto, el trigo sarraceno y la quinua.

Cocinar sin gluten, Consejos útiles

  • Asegúrate de que el ingrediente comprado esté entre los permitidos: en caso de duda, lo mejor es consultar las etiquetas y el manual
  • En el caso de los huéspedes celíacos, prefiera platos sencillos y caseros a platos preparados de los que no esté seguro de los ingredientes y posibles contaminaciones. Entre los ingredientes sin gluten que podemos utilizar podemos encontrar: leche, carne, pescado, huevos, frutas, verduras, patatas, quesos, yogur, legumbres y cereales sin gluten (arroz, mijo, maíz, alforfón)

Cocinar sin gluten, información útil

  • Lávese cuidadosamente las manos, el puesto de trabajo y todas las herramientas utilizadas en la cocina: esto es necesario para evitar la contaminación con trazas anteriores de harina.
  • Cocine los alimentos sin gluten por separado de los que contienen gluten.
  • No uses la misma agua
  • No uses el mismo aceite
  • No mezclar con la misma cuchara
  • No haga café con la misma máquina para hacer cebada.
  • Evite todos los cubiertos de madera, tablas de cortar y utensilios y sartenes antiadherentes que tienden a absorber alimentos.

Puede ser una excelente idea evitar preparar comidas separadas en el caso de un huésped celíaco, ¡así que prepare algo que sea bueno para todos! ¡No tendrás problemas para cocinar todo por separado y no harás que tu huésped celíaco se sienta "diferente"!

Cocinar sin gluten, alimentos proteicos
Estos son algunos alimentos que, aunque no son cereales, se pueden consumir como tales:

  • El amaranto es un alimento rico en proteínas, con un excelente equilibrio de aminoácidos, en particular la lisina, las hojas de amaranto también se pueden consumir, como las espinacas, tanto hervidas como en ensaladas.
  • El trigo sarraceno está compuesto por un 10% de agua, un 10% de fibra dietética, un 2,1% de cenizas, carbohidratos, proteínas y grasas, tiene algunos minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc, manganeso y hierro. En el trigo sarraceno hay algunas vitaminas del grupo B y precisamente las vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6; También está presente la vitamina E. También contiene importantes aminoácidos como: alanina, arginina, cistina, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, prolina y tirosina.
  • La quinua es muy rica en vitaminas (especialmente B y E) y minerales (hierro, magnesio, calcio y fósforo). Los carbohidratos, compuestos casi en su totalidad por almidón, en la quinua constituyen una media del 60 - 70%. Es una fuente proteica muy importante, contiene de un 12 a un 18% dependiendo de la variedad, y también son proteínas de alta calidad: la proteína de la quinua es capaz de satisfacer el 90% de las necesidades de aminoácidos de los adultos. El contenido de lípidos también es significativamente superior al de otras especies vegetales: se encuentra entre el 4,1 y el 8,8%.


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