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Cómo hacer seitán en casa


Seitán, pero ¿qué es este extraño? Visualmente (así como en sabor) puede parecerse a la carne, sin embargo el seitán es un alimento de origen vegetal, muy extendido en cocina vegetariana y vegana, y se obtiene del procesamiento de trigo.

Cuesta muy poco, se puede utilizar en muchas preparaciones y contiene muy poca grasa. Gracias a su contenido en proteínas, el seitán puede ser una alternativa válida a la carne: de hecho, se puede utilizar en versión de bistec, o en la preparación de albóndigas e incluso albóndigas, organizando menús diarios sabrosos y variados, también aptos para niños.

Ingredientes
1 kg de harina (preferiblemente harina de Manitoba)
agua
10 cucharadas de salsa de soja
3, 4 piezas de alga kombu
2 cucharadas de sal marina
cebolla, zanahoria, apio, perejil, romero, pimienta negra

¿Cómo se hace el seitán en casa?
Mezclar 1 kg de harina (preferiblemente orgánica) con el agua, luego dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, coloca la masa en un colador (o un colador), colocado en una olla directamente en el fregadero: puedes comenzar a manipular la masa dejando que un chorrito de agua fluya directamente sobre la mezcla. Para preparar el seitán, de hecho será necesario separar el gluten del almidón: lavando la masa con agua corriente, el almidón fluirá junto con el agua y obtendrás un material de color amarillo con una consistencia elástica. Durante la operación alternar agua fría y agua caliente.

Por separado, hervir agua, salsa de soja (unas 10 cucharadas), 2 cucharadas de sal marina, 3 o 4 algas kombu (que se deben evitar si padece problemas de tiroides) y olores al gusto, como cebolla, apio. , zanahorias, perejil, una pizca de romero y pimienta negra, o tomates cherry. Una vez obtenido el gluten, déjalo hervir a fuego alto durante unos 40 minutos en la olla junto con el caldo preparado: recuerda tener una cuchara a mano y revuelve, de vez en cuando, para que la mezcla no se pegue. Al final de la cocción tendrás un excelente seitán, con una consistencia esponjosa y listo para ser cortado y degustado a la parrilla o como ingrediente en muchas recetas.

¿Quieres un atajo? La fase de lavado se puede omitir utilizando harina de gluten directamente para la masa, para mezclarla con una pizca de harina blanca, a la que también puedes agregar tus especias favoritas. Sin embargo, es bueno recordar que la operación no es tan complicada como parece. Con 1 kg de harina se produce alrededor de medio kilogramo de seitán: en las tiendas el seitán suele ser bastante caro, mientras que su preparación en versión casera es absolutamente barata. Además, cuanto más experiencia tenga, más fácil y divertido será experimentar con diferentes harinas y nuevos aromas entrelazados, como el jengibre fresco y el comino.

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