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Vinos ecológicos, desde el cultivo hasta la elaboración de la uva


¿Cuáles son las reglas previstas en el cultivo del viñedo ecológico y en la vendimia? Hablemos de vinos orgánicos, sulfitos y aditivos.

LA vinos orgánicos proceden de viñedos cultivados según el sistema deagricultura biológica. No solo el cultivo del viñedo se rige por la legislación sobre agricultura ecológica, sino que toda la elaboración del mosto debe realizarse respetando determinadas normas.

LA vinos orgánicos Contribuir a hacer el medio ambiente más limpio y seguro para la flora y fauna de los viñedos: la agricultura ecológica tiene un impacto positivo en la conservación de la biodiversidad.

Para producir vino orgánico tienes que seguir un buen número de reglas pero, al final, ¡tus esfuerzos siempre se ven recompensados ​​con el excelente resultado!

Vinos ecológicos: las reglas del cultivo del viñedo

Con el término "agricultura biológica "nos referimos a una técnica agronómica que evita el uso intensivo de productos químicos como pesticidas sistémicos, fertilizaciones masivas y productos fitosanitarios prohibidos. ¿Cómo se gestiona el viñedo con agricultura ecológica?La agricultura orgánica permite el uso de pesticidas naturales como piretro y fungicidas a base de cobre. El cultivo del viñedo ecológico requiere las siguientes reglas:

  • En la producción del vino orgánico el primer paso es iniciar el cultivo deuvas orgánicas.
  • No se utilizan herbicidas en la base del viñedo donde se permite que crezca un césped denso.
  • La siembra del césped debe realizarse utilizando únicamente mezclas biológicas, generalmente estas mezclas consisten en leguminosas y gramíneas. Sirven para prevenir el crecimiento de malas hierbas.
  • El viñedo debe ser tratado con métodos pesticidas naturales, sin dispositivos químicos agresivos como insecticidas sistémicos.
  • Los tratamientos solo deben incluir el uso de medicamentos a base de plantas permitidos en la agricultura ecológica.
  • Para el cuidado de la viñedo orgánicoluz verde para potasio, azufre, cobre, silicato de sodio y control biológico.
  • El control biológico se realiza, si es necesario, con microorganismos naturales como Ampelomyces quisqualis y Bacillus thuringiensis.
  • El suelo debe ser fertilizado con un producto orgánico mixto, procedente de la maceración de hierbas oficinales. Sin fertilizantes artificiales, sin forzar, solo fertilización natural del suelo.

La gestión de la viñedo orgánicoes peculiar. Por ejemplo, la poda debe realizarse para facilitar la aireación de los racimos y no para maximizar la producción como ocurre en la producción intensiva. La ventilación evita el arraigo de mohos y enfermedades, por lo que la poda tiene una doble importancia en la agricultura ecológica: al no poder utilizar tratamientos preventivos intensivos, se hace obligatorio prevenir enfermedades con buenas prácticas.

La vendimia del vino ecológico: elaboración de la uva

Después de haber cumplido con todas las reglas que el cultivo del viñedo ecológico, hay que esperar a que maduren las uvas que suele tener lugar a finales de octubre, que es cuando las uvas maduras soncosecha.

Para proceder con la tramitación de vino orgánico tienes que seguir varias reglas como:

  • Las uvas destinadas al vino ecológico pueden tratarse con aditivos químicos pero en menor medida que el vino convencional.
  • Para la estabilización del vino orgánico puedes agregar yo sulfitospero el reglamento establece límites máximos.
  • El uso de dióxido de azufre (sulfitos) está permitido incluso justo después de la cosecha. Este recipiente se utiliza para conservar mejor las uvas demasiado maduras y protegerlas de la oxidación.
  • El uso de levadura en la fermentación deuvas orgánicasGeneralmente se aplica están en condiciones difíciles.

En estabilización de color y estabilización tartárica se permite el uso de diferentes componentes. Como se explica en el Anexo VIII a del Reg. (CE) no.
203/2012, en la cosecha de vino orgánicoel uso de unácido metatartárico o goma arábiga para la estabilización tartárica.

La legislación sobre la producción devino orgánicotodavía es muy controvertido hoy. La pregunta desulfitos en vino ecológico. La cantidad de sulfitos añadidos en vinos orgánicosVe techos máximos. Por ejemplo, para yo vinos tintos orgánicosel límite máximo de concentración en el producto terminado es de 100 mg / l.

Si esto le parece una contradicción, sepa que hasta 2010 un productor podría cultivar uvas orgánicamente y luego, durante la cosecha, ¡agregar cualquier aditivo químico!

Vino ecológico sin sulfitos

En el comercio es posible encontrarvinos ecológicos sin sulfitosdonde la fermentación es apoyada por elementos que reemplazan al dióxido de azufre. Estos elementos se obtienen utilizando los mismos hollejos de uva y una preparación natural a base de vitamina C.

Para toda la información sobre vinos ecológicos sin sulfitos añadido, os remito a la página dedicada: vinos sin sulfitos.



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