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Seitán casero


Seitán casero:receta clásica y variante sin gluten. Cómo preparar carne de verduras en casa, sin desperdicios y con ingredientes fáciles de encontrar.

Seitán, ¿qué es?

los seitán es un alimento proteico glutinoso muy común en dieta vegana y vegetariana. Se obtiene del procesamiento de la harina de trigo: se utiliza mucho en lugar de la carne en diversos platos como la pasta con salsa de seitán, seitán asado, hamburguesas de verduras, crepes saladas rellenas… etc.

En el comercio, el seitán está disponible "natural", o precocinado, a la plancha, en cubos, en lonchas para usar como si de un embutido, ahumado, aromatizado, enriquecido con especias y otros extractos vegetales ... En definitiva, las opciones son muchas y Asimismo, se puede preparar incluso en casa.

Para hacerte una idea de los distintos formatos en los que se comercializa el seitán (con salsa de carne, en tarro, envasado al vacío, loncheado con verdura ...) puedes echar un vistazo a la "Página de Amazon dedicada a esta comida“.

Seitán sin gluten, ¿existe?

El seitán se prepara a partir de harina de trigo, de hecho es una mezcla de proteínas glutinosas y, por tanto, no es apto para celíacos. Con un procedimiento similar al que conduce apreparación de seitánSin embargo, es posible preparar unocarne vegetal sin gluten usando harina de arroz. Les recuerdo a los que buscan elseitán sin glutenque la "carne de soja" es perfecta.

En el artículo dedicado aRagú veganoTe expliqué cómo preparar un ragú boloñés o genovés usando el granulare de soja, por lo tanto sin gluten. Al final de la página, la receta del “seitán sin gluten”, que es una carne vegetal preparada con harina de arroz y no de trigo.

Seitán, sabor

los seitánpor sí sola no tiene sabor, pero esta mezcla glutinosa tiene un alto poder absorbente, absorbe extraordinariamente los sabores de la comida que acompaña.

Característica muy positiva del seitán es su composición completamente libre de colesterol y grasas saturadas además de ser un alimento rico en proteínas. Sin embargo, recuerda que no es un alimento completo ni siquiera desde el punto de vista proteico: es deficiente en lisina y treonina, dos aminoácidos esenciales.

Seitán casero

Aquí están los ingredientes para la masa, la verdadera carne vegetal hecha con harina de trigo.

  • 350 gramos de harina integral de trigo blando
  • Una cucharadita de sal
  • 1 litro de agua

Aquí están los ingredientes para darle sabor:

  • 600 ml de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de romero
  • Un puñado de trozos de alga kombu

Cómo hacer seitán, receta fácil

  1. Tome un recipiente lo suficientemente grande y vierta la harina, la sal y el agua.
  2. Amasar bien hasta que la masa esté consistente y suave, es recomendable hacerlo con las manos.
  3. Cubrir la mezcla obtenida con agua tibia y dejar reposar unos treinta minutos.
  4. Escurre la mezcla debajo del grifo, vertiendo todo en un colador.
  5. Tomar la masa y amasarla nuevamente con agua tibia y dejar reposar media hora más.
  6. Escurre todo el exceso de agua exprimiendo la masa en el colador.
  7. Repetir esta operación varias veces, hasta que la masa adquiera una consistencia gomosa: en este punto el almidón contenido se habrá escapado con el exceso de agua, mientras que solo quedará la parte glutinosa de la harina.
  8. Cuece la mezcla en un caldo que consta de 3 cucharadas de salsa doble, 600 ml de agua, una cucharada de romero y trozos de alga kombu.
  9. Dejar cocer a fuego medio durante una hora, o mejor dicho hasta que el agua se absorba por completo.

Aquí está el tuyo seitán caseroEstá listo.

Carne de verduras sin gluten

Como se dijo, no hayseitán sin glutenSin embargo, es posible preparar algo muy parecido utilizando harina de arroz y legumbres. Aquí está la receta para una excelentecarne vegetal sin gluten.

  • 300 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de garbanzo
  • 150 g de guisantes secos
  • 300 ml de agua (aprox.)
  • sal, lo suficiente
  • 500 g de espinaca congelada (opcional)
  • aceite vegetal o mantequilla

Para el receta de esta carne vegetal casero necesitarás una batidora de cocina.

Cómo hacer carne de verduras casera

En una batidora, agregue los guisantes secos y reduzca a polvo. Agregue la harina de guisantes recién hecha a la harina de garbanzo, la sal a la harina de arroz.

Agrega poco a poco el agua hasta obtener una mezcla trabajable, una mezcla muy similar a la glutinosa deseitán casero. La única diferencia es que esta carne vegetal, al estar libre de gluten, no es "pegajosa".

Una vez hecho esto, habrás preparado la base para tu carne de verdura con la que, sin embargo, ¡podrás preparar un excelente rollo de espinacas!

Saltear las espinacas en una sartén con mantequilla de coco o aceite de oliva virgen extra.

Estirar la masa sobre un paño de cocina. Coloca las espinacas sobre la masa. Enrolla la masa y cierra la tela como si fuera un caramelo.

En una olla, hierve un poco de agua, debe ser lo suficientemente grande para cubrir tu "caramelo". Cocine, a fuego lento, durante aproximadamente una hora. Deje enfriar la mezcla en el agua de cocción. Retirar, escurrir y cortar en rodajas ... el tuyocarne vegetal sin glutenya está listo y se puede guardar en la nevera o se puede congelar.

En el momento de la preparación, puedes asarlo, en un plato o saltearlo en una sartén con un chorrito de aceite y un par de cebollas caramelizadas.


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