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Crocchè de patata, la receta


Patatas crujientes: larecetatípico de panzarottiNapolitanos y muchas variaciones. De la receta de crocchè vegano, al que tiene relleno vegetal, hasta el crocché al horno.

Las patatas son un alimento muy versátil y, en la cocina, ¡pueden enriquecer cualquier plato! Podemos freírlos, asarlos, hervirlos, cocerlos al horno, preparar ñoquis, pizzas ... o utilizarlos en el recetade lo muy sabroso Crocchè napolitano.

Panzarotti napolitano o croquetas de patata

LAcrocchè, mejor definido "croquetas de patata"En Nápoles se llamanpanzarotti! Se pueden servir como aperitivo, como aperitivo, como plato principal o para enriquecer un buffet.

LAcrocchè (del francéscroqueta) son un plato típico deCocina napolitana. Con el tiempo también se han extendido ampliamente en Apulia y Sicilia, donde hay una variante de ellos que toma el nombre decazzilli.

Ahíreceta de panzarotti napolitanose prepara con una mezcla de papas hervidas y trituradas, huevos, queso, perejil y pimienta. En la versión más rellena (en el clásicoreceta de la abuela) yopanzarottiven un relleno de mozzarella y embutidos, generalmente salami o jamón cocido.

A continuación le mostraremos cómo hacer el panzarotti con la receta napolitanay otras variantes.

Receta de patata crocchè:cómo hacer panzarotti napolitano

Aquí están los ingredientes para preparar unas 30 piezas.

  • 1 kilo de patatas
  • 120 gramos de jamón cocido
  • 150 gramos de mozzarella
  • 50 gramos de queso rallado
  • 3 huevos
  • 120 gramos de pan rallado
  • Pimienta, sal al gusto

Para la versión simple, sin relleno, retire la mozzarella y el jamón cocido. Use solo perejil simple y doble la cantidad de queso rallado para agregar a la masa.

Crocchè de patata, la preparación

  1. En una olla grande, hierva abundante agua con sal.
  2. Mientras tanto, pelar las patatas y lavarlas bien con agua corriente.
  3. Tan pronto como el agua hierva, agregue las papas y déjelas cocer durante unos 15 minutos.
  4. Pasado este tiempo, escurre las patatas y tritúralas en un machacador de patatas.
  5. Vierta el puré de papas en un bol y espere unos minutos.
  6. Mientras tanto, corta la mozzarella y el jamón cocido en cubos.
  7. En cuanto las patatas se hayan enfriado, añadir los huevos, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y, opcionalmente, una pizca de nuez moscada.
  8. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
  9. Coge un nudo de masa y con las manos dale la forma clásica dePanzarotto napolitano.
  10. Para cada rueda, agregue cubos de jamón cocido y mozzarella en el centro.
  11. Continuar así hasta el final de la mezcla.
  12. Pasar el crocchè, a medida que lo forma, por el pan rallado y luego dejarlo reposar en la nevera durante al menos 3 horas.
  13. Transcurrido el tiempo, tomar una sartén de lados altos y freír el crocchè en aceite hirviendo.
  14. Tomar i croquetas de patata con una espumadera y secar sobre papel absorbente.
  15. ¡Sirva aún caliente!

Croquetas de patatas sin huevo

los croquetas de patatatambién se pueden hacersin huevos. En este caso, la masa puede estar un poco seca y puedes remediar el problema agregando unas gotas de leche o un poco de mantequilla derretida a la mezcla.

Croissant de patata, receta vegana

Ahíreceta vegana de croquetas de patataes fácil de conseguir. Simplemente elimine el relleno de lácteos y embutidos.

La mezcla de patatas se puede enriquecer con nuez moscada, pimienta y perejil. Si está muy seco, puede agregar una gota de leche de arroz o margarina vegetal casera.

Croquetas de patata al horno

LApanzarotti no fritopueden ser una opción más ligera para quienes siguen una dieta baja en calorías. ¡Quién tiene un horno de convección es sin duda una ventaja!

  1. Encienda el horno para calentarlo a 220 ° C (horno estático) o 180 ° C (horno de convección).
  2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. Pase i croquetas de patata en el pan rallado y colóquelos directamente en la bandeja para hornear.
  4. Dejar cocer unos 20/25 minutos.

Cómo hacer cazzilli de Palermo

SeisPanzarotti napolitanoproporcionar un rico relleno de salami y mozzarella (entre los embutidos, los más utilizados son el salami, la mortadela y / o el jamón cocido ... nunca se usa crudo o panceta),cazzilli de Palermo(crocché típico de Sicilia y Apulia) se parecen más a la receta vegana que se ve arriba. Aquí están los ingredientes para 25-30 crocchè sicilianos:

  • 1 kg de patatas harinosas
  • pimienta negra
  • 1 ramita de perejil picado
  • sal fina
  • aceite de oliva virgen extra

Como puede ver, yocazzillino se pasan en pan rallado! De hecho es importante elegir patatas harinosas porque las patatas clásicas podrían hacer que el crocchè se descascara durante la cocción. El cazzilli debe cocinarse en abundante aceite de oliva hirviendo.



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