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Cómo conservar aceitunas saladas


Cómo conservar las aceitunas saladas:todas las instrucciones para hacer aceitunas saladas aceitunas caseras, al horno y aceitunas en aceite. Estos métodos nos permiten conservar las aceitunas durante muchos meses, para poder consumirlas durante el invierno.

En esta página veremos cómo preparar aceitunas saladas, aceitunas en aceite y aceitunas al vacío.

Aceitunas verdes y aceitunas negras

Hablaremos principalmente de aceitunas negras, mientras que para las aceitunas verdes (también llamadas aceitunas blancas) puedes seguir las sugerencias del último párrafo. Las aceitunas verdes son más ricas en sustancias amargas que, para su conservación, deben escurrirse con una solución alcalina. Se requiere el mismo procedimiento para aquellos que pretenden mantener aceitunas verdes saladas que para los que quieren mantener aceitunas verdes en salmuera.

Cómo conservar aceitunas saladas

No te preocupes, elOlivosno se salarán, el uso de la sal sirve para "deshidratar" la aceituna que, privada de su líquido, se vuelve menos perecedera y se puede conservar por más tiempo. La sal es capaz de absorber todas las sustancias acuosas, por lo que es un remedio natural útil contra la humedad. Esta misma propiedad hace que la sal sea perfecta para conservar los alimentos.

losOlivosmás adecuado deconservar en salson los negros. Ahora veremos como conservar aceitunas negras saladas para consumirlos en los meses de invierno. los aceitunas negras que elija, deben estar maduros, negros, agradables, carnosos y saludables.

Cómo conservar aceitunas saladas

La conservación en sal es un método adecuado para oEn Vivo negro.

La receta tradicional aporta una cantidad de 3 kg de sal gruesa por cada 5 kg de aceitunas negras, luego añadir aceite de oliva virgen extra y aromas al gusto como guindilla, perejil, ajo, piel de naranja, limón ... Recomendamos utilizar solo sal, guindilla y ajo.

Para el almacenamiento, necesitará un recipiente de vidrio o loza lo suficientemente grande.

Ingredientes:

  • 5 kg de aceitunas negras
  • 3 kg de sal gruesa

Ingredientes para condimentar:

  • aceite de oliva virgen extra
  • ají y ajo

Preparación

Lavarlos bien aceitunas negras y dejar escurrir, cuando inicie la preparación deben estar secas.

En el fondo de su recipiente, haga una capa de sal gruesa. Luego comience a alternar capas de aceitunas y luego capas de sal gruesa hasta que se terminen todas las aceitunas y se llene el recipiente. La última capa debe ser de sal gruesa para cubrir todo.

los aceitunas negras Tendrán que descansar al menos dos semanas, todos los días tendrás que drenar el líquido que se ha formado. Durante este período de descanso, las aceitunas perderán su agua de vegetación y comenzarán a marchitarse, ¡no te preocupes! Todo normal ... las células vegetales de la aceituna van perdiendo lo que se define como"Turgencia celular"debido a la pérdida de líquidos. El recipiente debe estar bien tapado.

¿Cuánto tiempo deben permanecer las aceitunas en sal?

En realidad, el momento es bastante "subjetivo", mucho depende del tamaño de las aceitunas, un poco depende del grado de humedad en el que se colocan para "reposar" ... Ya que no hay un tiempo establecido, hemos indicado un promedio de dos semanas, sin embargo, ya en el décimo día se puede degustar elOlivospara ver si están listos. Si no están listos déjelos reposar unos días y repita la cata.

Cuando las aceitunas estén listas, retirar toda la sal residual, enjuagar las aceitunas con agua corriente y secarlas con paños de cocina.

Para terminar, solo tienes que aromatizarlos con los aromas elegidos. Vuelva a poner las aceitunas en el bol y condimente con el aceite, el ajo y la guindilla. Mantener elaceitunas saladasen frascos de vidrio herméticos.

Conservación al vacío de aceitunas

Si cree que necesita mantener el aceitunas saladas (durante más de un mes), entonces se recomienda mantenerlos sin condimentos ya que el ajo y el perejil podrían pudrirse fácilmente. Para extender los tiempos de almacenamiento, puede apuntar al envasado al vacío.

Después de agregar solo el aceite, puede decidir almacenarlos al vacío, un método seguro para extender la vida útil de los alimentos, aceitunas saladas ¡incluido! Si no tiene un dispositivo de envasado al vacío, le recomendamos que eche un vistazo a las propuestas de Amazon, en particular a las Máquina automática de vacío Macom,muy conveniente y automático.

Aceitunas al horno y aceitunas en aceite, una alternativa a las aceitunas saladas

Como se dijo, elsalse utiliza para deshidratar aceitunas que, sin agua, no sufrirán un rápido deterioro. La sal, sin embargo, no es la única forma de deshidratar y conservar las aceitunas durante mucho tiempo.

La deshidratación de aceitunas al horno es un proceso que requiere un poco de atención extra y, por tanto, recomendado parapara preservarpequeñas cantidades de aceitunas. Por cada dos kg de aceitunas necesitarás un litro de vinagre y un litro de aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo proceder?

Marque cada aceituna seccionándola en dos lugares. Deja las aceitunas, cortadas de esta forma, en un bol lleno de agua. Cambia el agua dos veces al día para eliminar el amargor.

Pasados ​​los 10 días, lavar las aceitunas con agua corriente y realizar un enjuague final con vinagre frío.

Coloca las aceitunas en una bandeja para horno untada con aceite. Las aceitunas no deben apilarse.

Coloca las aceitunas en el horno a 150 ° C durante unos 10 minutos o hasta que la superficie de las aceitunas esté arrugada.

Retirar el plato y dejar enfriar. Transfiera las aceitunas a frascos estériles y herméticamente cerrados, llenos de aceite. Espere unas horas a que el aceite penetre en cualquier intersticio, lleve el aceite a nivel y cierre.

Tenga en cuenta que las aceitunas en aceite son más engorrosas de preparar también porque hay muy pocas en una bandeja de horno ... sin embargo, para pequeñas cantidades, podría ser una buena alternativa. También en este caso podría ser muy útil mantenerlas al vacío, con o sin aceite, como hacen muchos comerciantes de aceitunas.

Almacenamiento de aceitunas blancas o verdes

Incluso el aceitunas blancas o aceitunas verdes, Sí puedenconservar en salo ensalmuera, es decir, una solución dada por agua y sal.

Para la conservación de aceitunas blancas (o aceitunas verdes) Te remito al articuloSosa cáustica para el tratamiento de aceitunas.

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