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Cómo hacer carne hervida


Cómo hacer carne hervida: los orígenes de este plato típico piamontés y la receta tradicional. Diferencias con la clásica carne hervida, la carne mixta hervida y la gran carne hervida piamontesa. Qué cortes de carne usar y qué vino acompañar este rico plato.

Carne hervida, los orígenes de la receta

loscarne hervidaes unrecetade la tradición enológica y gastronómica italiana. No es incorrecto incluir el carne hervidaentre los platos típicos piamonteses porque, remontándose a sus orígenes, ¡la carne hervida nace en el corazón de Asti!

Una primera receta de carne hervida se encontró en el libro de recetas del cocinero italiano.Antonio Latini, nacido en Asti en 1642.

Cómo hacer carne hervida

¡Hacer carne hervida no significa sumergir los ingredientes en agua y esperar a que estén cocidos! Esta operación requiere una serie de precauciones que conducen a un resultado final irresistible: una carne hervida tierna, sabrosa y aromática. En este sentido te ilustraremos como hacer carne hervida siguiendo la receta original, paso a paso.

La primera regla de la carne hervida se refiere a la temperatura del agua: debe estar muy caliente para que las albúminas de las capas superficiales de la carne se coagulen debido al calor. Una rápida coagulación de las albúminas evita la pérdida de líquidos y nutrientes del interior de la carne. Es por eso que un carne hervidabien hecho hace que cada pieza se caracterice por un sabor y una suavidad únicos.

La proporción de agua debe ser de unos 3 litros por kilo de carne, con unos 15 gramos de sal gruesa y la adición de verduras capaces de aromatizar aún más el caldo. La cocción de la carne hervida tarda unas 3 horas y requiere un hervor muy lento.

Carne hervida, la receta

Entre los ingredientes destacaremos, de forma genérica, la "ternera". Tradicionalmente, los cortes de ternera más utilizados para la preparación de carne hervida son:

  • scaramella,
  • cola,
  • músculo,
  • lengua,
  • cabeza

La carne hervida se enriquece con otras carnes como: lazo, sombrero de sacerdote, carne blanda y paleta.

  • 1 kilo de ternera
  • 3 litros de agua
  • 15 gramos de sal gruesa
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Unas ramitas de apio
  • Tomillo, laurel, perejil, pimienta al gusto

Información útil.
Solo para una carne hervida, elija cortes del cuarto delantero como el sombrero de sacerdote o el huso.

Cómo hacer carne hervida

  1. En una olla alta y estrecha, hervir el agua con la cebolla picada, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, el pimiento cortado en tiras, el apio y el racimo aderezado con perejil, laurel y tomillo
  2. Cuando el agua haya hervido, agrega la sal y sumerge el trozo de carne. Después de unos minutos de cocción las primeras impurezas subirán a la superficie, que irás eliminando gradualmente con una espumadera.
  3. En este punto, agregue algunos granos de pimienta.
  4. Reduzca el fuego a bajo, para que el hervor se adormezca. La turbulencia de la ebullición podría deshilachar las fibras y hacer que la carne se vuelva fibrosa.
  5. Pasadas unas 3 horas de cocción, comprobar si el trozo de carne insertando un tenedor en el centro o en la parte más gruesa: si está listo no tendrá que resistir.
  6. Una vez cocida, transfiera la carne hervida a una tabla de cortar, córtela en rodajas de unos 8 mm de grosor. usando un cuchillo de hoja larga y lisa. Si no tienes que servir la carne de inmediato déjala en el caldo, si recoges la carne y luego la consumes después de varias horas, tenderá a endurecerse.
  7. Coloque las rodajas de carne en un plato para servir y sirva.
  8. La carne hervida va muy bien con una salsa verde clásica o con mostaza picante, mayonesa y mostaza.

Cómo hacer carne hervida, Consejos útiles

  • Solo prefiera la carne de res de los agricultores locales (carne de cero kilómetro).
  • Durante la cocción, la carne hervida nunca debe dejarse sola, especialmente en la parte inicial se debe espumar repetidamente para eliminar las impurezas que emergen en la superficie.
  • Para asegurarse de que el agua mantenga un hervor insensible, mantenga el fuego muy bajo y el recipiente medio tapado.
  • Evite elegir carnes de cultivo intensivo.

Carne hervida mixta y gran mezcla piamontesa

Si quieres preparar un carne hervida mixta agregue medio capón (es un pollo macho castrado) o, alternativamente, el pollo de corral y la gallina funcionarán bien.

Para la receta de Gran mixtoen su lugar, también puede agregar carne de cerdo. En general, al cerdo también se le puede añadir cotechino o zampone. Estos últimos deben cocinarse por separado, porque enturbian el caldo (obviamente también en este caso es mejor preferir la carne de los agricultores locales).

losgran mezcla Piamontesatambién se conoce comoHistórico Risorgimento piamontés carne hervida. Hablemos de un plato típico amado porRey Vittorio Emanuele IIque a lo largo de la historia ha conservado su integridad original. losGran Mixtode hecho, en términos canónicos incluye siete cortes principales de carne de res cocinados juntos en una olla grande. También contiene sieterecortes, es decir, siete cortes de carne para cocinar en pequeñas ollas separadas. Contiene una rchiamo(lomo de cerdo).

Planea ir acompañado de siete baños para bebés (siete salsas diferentes) y cuatro guarniciones como papas hervidas, espinacas con mantequilla, champiñones salteados y cebollas agridulces.

Qué vino servir con la carne hervida

Entre los muchos tipos de vino, los más adecuados son los típicos. Vinos piamonteses como Barbera, Dolcetto y Grignolino.

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